Hoy he ido a tomar café al bar de un amigo y he
asistido a una conversación en la que se defendía que “tomar Roquefort cura el
catarro porque el queso contiene el hongo Penicillium”.
La frase, aunque corta contiene dos errores garrafales.
El primero pensar que
un catarro (viral) se cura con un antibiótico, pero eso lo dejaremos para otro
post.... La segunda, que es de la que me quiero ocupar hoy, es sobre la
importancia del género (que no sexo, en este caso.... otra historia para otro
post).
Todos los hongos Penicillium
pertenecen al mismo género, pero los hay de especies bien diferentes. Os
recuerdo el orden de la taxonomía: Reino-Division-Clase-Orden-Familia-Género-Especie
El Roquefort se hace con Penicillium roqueforti, el Camembert con Penicillium camemberti y es totalmente seguro comérselos. La
penicilina se obtiene de Penicillium
chrysogenum (entre otros que también producen el antibiótico como Penicillium notatum que fue del que
Fleming lo aisló por primera vez). Y no porque se llame Penicillium es bueno; Penicillium
citreonigrum produce citreoviridina, una potente toxina que ha causado infecciones
agudas en humanos que han consumido arroz contaminado con dicho hongo.
Por eso, si os gusta el roquefort o el cabrales daros
el gusto en coméroslo, estéis o no acatarrados. Y si lo estáis, por favor, no
toméis antibióticos. El queso no os curará pero os dejará buen sabor de boca.
 |
| Penicillium roqueforti |
 |
| Penicillium notatum |
